চিকেন মোমো কিভাবে বানাবেন? How to make chicken momos Recipe

কোনও দিনই মোমো খাবার টি ভরতীয় ছিল না। এই মোমো খাবার রেসিপি হল তিব্বতের খাবার একটি রেসিপি যা আমাদের ভারতে জনপ্রিয়তা ব্যাপক ভাবে লাভ করেছে। হঠাৎ মনটা বিকেল হলে মোমো (Momo) করে ওঠে।

যদি গরম গরম মোমো পাওয়া যেত কোন পাহাড়ের বুকে দাঁড়িয়ে জাস্ট কল্পনার বিষয়টা পুরো জমে যেত।প্রতিটা জায়গাতেই ভারতের এই খাবারের বেশ চল রয়েছে। তবে মনে রাখবেন ভরতীয় খাবার মোমো কোনও দিনই ছিল না।আমাদের ভারতে জনপ্রিয়তা ব্যাপক ভাবে লাভ করেছে মোমো খাবার টি।

মোমো তৈরি করা হয় মূলত ময়দা দিয়ে।সেদ্ধ করে খাওয়া এবং মশলা কম ব্যবহৃত হলেও স্বাস্থ্যের জন্য পুরোপুরি ভাল নয়। মোমো খেতে যখন এতই আপনি ভালবাসেন, তখন এইভাবে বাড়িতেই স্বাস্থ্যকর মোমো বানিয়ে নিন। ‘স্বাস্থ্যকর’ এই মোমো চিকেন দিয়েই তৈরি করা যাবে। এটি বানানোর জন্য ময়দার বদলে আটা ব্যবহার করুন এটি খেতেও হবে সুস্বাদু, তাতে আপনার কোনও চিন্তা স্বাস্থ্য (healthy food) নিয়ে থাকবে না। চলুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক কীভাবে চিকেন মোমো তৈরি করবেন।

চিকেন মোমো তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় সামগ্রী- ingredients for Chicken momos

আটা ২ কাপ, তেল ২ চামচ,চিকেনের কিমা ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,আদা কুচি ১ চিমটে, ১/২ কাপ ধনে পাতা কুচি, ২ চামচ বাটার আর প্রবাদ নুন।

যে ভাবে তৈরি করবেন চিকেন মোমো- How to make Chicken momos

১)  প্রথম একটি বাটিতে চিকেনের কিমা টাকে নিয়ে, তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি আর ধনে পাতা কুচি দিয়ে মাখিয়ে নিন তারপর হাতে করে ভাল করে মিশ্রিত করবেন এবং এতে স্বাদ মতো নুন যোগ করুন।

২) তার ওপর দিয়ে দিচ্ছি ১ চামচ রসুন কুঁচি ,আদা কুঁচি, ২ চামচ পিয়াঁজ পাতা কুঁচি, ১ চামচ কাঁচা লঙ্কা,১ চামচ সোয়া সস,১ চামচ ধনে পাতা, স্বাদমতো নুন, সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে।

৩) তারপর ১ চামচ ভিনিগার দিয়ে আরো একবার মিশিয়ে নিতে হবে।

মোমো বানানোর টো

১) একটা পাত্রে ২ কাপ ময়দা দিয়ে তাতে পরিমাণ মতো নুন দিয়ে ১ চামচ সাদা তেল আর সামান্য জল দিয়ে মাখিয়ে নিন।

২) তারপর আরো একটু একটু জল দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে ময়দা টাকে।

৩) একটু শক্ত রেখে চটকে নিতে হবে ময়দাটাকে। যাতে ময়দা টোটা নরম না হয়।

৪) তারপরও গোল করে একটা ভিজে কাপড় দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৩০ মিনিট মতো রেখে দিতে হবে।

চিকেনের স্টক 

১) প্রথমে একটা হাড়িতে ১ চামচ সাদা তেল দিয়ে চিকেনের হাড় দিয়ে।

২) পরিমাণ মতো জল দিয়ে ১ চামচ গোলমরিচ,১ টি তেজপাতা দিয়ে ঢাকা দিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ফুটিয়ে নিন।

৩) এটা হতে হতে মোমোর সুপ বানিয়ে ফেলুন।

মোমোর সুপ তৈরি

১) একটা কড়াই য়ে ২ চামচ সাদা তেল দিল দিয়ে তাতে ১ চামচ রসুন ও আদা কুঁচি দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করে ভেজে নিন হবে।

২) তারপর তাতে ১ কাপ করে কুচোনো বিন্স, গাজর ও বাঁধা কপি দিয়ে একটু নেড়ে চেড়ে নিবো।

৩) আর ঐদিকে চিকেনের স্টকের জলটা ছেকে এর মধ্যে দিয়ে দিন। তারপর গাজোল ও বাঁধাকপি কে একবার ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে।

৪) যখনই দেখবেন ফেনা ফেনা আসছে তখনই চান্স দিয়ে ওগুলোকে বের করে।

৫) ওর মধ্যে ১ চামচ সোয়া সস,১ চামচ ভিনিগার,১ চামচ কালো গোলমরিচ, স্বাদমতো নুন দিয়ে

৬) এই চিকেনের স্টক বানানোর সময় যে চিকেন হাড় গুলো ব্যবহার করেছিলাম সেগুলো তার মধ্যে কিছু চিকেন লেগে থাকবে সেগুলোকে ছাড়িয়ে।

৭) এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে যখন দেখবে ফুটিয়ে গেছে তখন তাতে ৩ চামচ কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে এই সুপ গুলো একটা বাটিতে বের করে রাখুন।

মোমোর স্পেশাল চাটনি 

১) একটা কড়ায় গরম করে তাতে তিনটে অর্ধেক করে কাটা টমেটো,৬টি রসুন কোয়া, ৪টি শুকনো লঙ্কা তেল না দিয়ে উঠে পাল্টে ভাজা করে নিন।

২) তারপর এগুলোকে মিক্সচারে দিয়ে আরেকটু জল দিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করুন।

৩) তারপর ওই একি কড়াই ২ চামচ সাদা তেল,১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো এবার যে পেস্ট টা বানিয়ে ছিলাম সেটা এর মধ্যে দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।

৪) পেস্ট টা দেওয়ার পর তাতে ১ চামচ সোয়া সস, পরিমাণ মতো নুন,১ চামচ কালো গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে একবার মিশিয়ে নিন।

৫) তারপর জলটা শুকিয়ে গেলে ১ চামচ চিনি,১ চামচ ভিনিগার দিয়ে বাস তৈরি হয়ে গেল চিকেন মোমোর স্পেশাল চাটনি।

চিকেন মোমো বানানোর নিয়ম

১) তারপর ভিজে রাখা কাপড়টা দিয়ে ময়দাটাকে ঢেকে রেখেছিলেন সেটাকে উঠিয়ে এবার একটু ময়দা ছড়িয়ে মেখে নিন হবে।

২) এই ময়দাটাকে মাছ বরাবর কেটে লম্বা রোল করে তারপর একটা ছুরি দিয়ে ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে হবে।

৩) তারপর লেচি গুলোর উপরে ময়দা ছড়িয়ে একে একে করে বেলে নিতে হবে একটু পাতলা গোল করে বেলে নিতে হবে।

৪) এরপর যে চিকেনের স্টাফিং  বানিয়েছিলাম সেটা এর মধ্যে দিয়ে দিয়েছি।

৫) চিকেনের পুরটাকে একদম সেন্টারে নিয়ে। তারপর কনা গুলো ট্যাপ করে নেব।

তারপর ডা ডান হাতের আঙ্গুল দিয়ে মরে বাদ দিয়ে চেপে দেবো এইভাবে সব গুলোকে তৈরি করুন।

৭) এবার একটা এস্টিমে একটু তেল লাগিয়ে মোমো গুলো বলো ওর মধ্যে দিয়ে প্রায় ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে স্টিম করে নিন ১৫ মিনিট হয়ে গেলে ঢাকা খুলে দেখবেন মোমো গুলো একদম পারফেক্ট রেডি হয়ে গেছে।